Cinabro
Chianti Colli Senesi DOCG Riserva
ConfetturaPersistenteSpeziatoStrutturato
Cinabro è il Chianti Riserva di Casa alle Vacche, prodotto solo nelle migliori annate e con le uve più mature e selezionate. È un vino importante, strutturato, dal profilo complesso e profondo, pensato per chi ama la Toscana più intensa e decisa.
Note di degustazione
Alla vista è rosso rubino profondo. Il bouquet è complesso e ricco: frutta nera matura, cassis, vaniglia, spezie dolci e un tocco di cacao. In bocca è asciutto, austero, caldo, con una struttura importante. Tannini decisi ma ben integrati, finale lungo e sapido.
Abbinamenti gastronomici
Carni rosse alla brace, selvaggina, brasati, stracotti, formaggi stagionati e piccanti. Ottimo anche da solo, per meditazione.
Perché sceglierlo
Cinabro è un vino da meditazione e da grande cucina. Perfetto per chi cerca struttura, intensità e profondità, ma anche equilibrio e eleganza. Ideale con piatti di carne importanti, ma capace anche di conquistare da solo. Un vino che racconta il tempo e il territorio.
Caratteristiche tecniche
- Denominazione: Chianti Colli Senesi DOCG Riserva “Cinabro”
- Vitigno: Sangiovese 100% in diverse qualità clonali.
- Zona di produzione: San Gimignano (Toscana)
- Suolo: Argille plioceniche
- Altitudine: 210–280 m s.l.m.
- Microclima: Umido in inverno/primavera, caldo secco in estate
- Densità d’impianto: 3000/4.500 viti/ha
- Resa: 45 hl/ha
- Forma di allevamento: Guyot e cordone speronato basso. Inerbimento totale, potature verdi, accurata cernita manuale dei grappoli meglio esposti e maturi.
- Vendemmia: Manuale, con selezione delle uve
- Vinificazione: Fermentazione tradizionale in rosso per almeno 20 gg. con controllo termico a 30°C.Dopo il primo travaso elevazione in barrique su fecce fini e permanenza in legno per almeno 18 mesi
- Affinamento: Affinamento in bottiglia minimo 4 mesi.
- Gradazione alcolica: 14% vol
- Temperatura di servizio: 18 °C
